Les Tapas

Vins et tapas !

Découvrez la gastronomie espagnole à travers des recettes emblématiques de tapas !
Et profitez-en pour goûter nos délicieux vins d'Espagne !

 
Pour 6 personnes.

Tortilla

Accord Mets/Vin : nous vous recommandons des vins rosés secs ! Comme un bordeaux clairet, un corbière ou un rioja par exemple.

8 œufs
5 pommes de terre
1 oignon
1 filet d’huile d’olive
10 g de beurre
 
1 Epluchez et déposez les pommes de terre dans un grand volume d’eau salée. Portez à ébullition et faites-les cuire pendant 25 min.
2 Epluchez et émincez les oignons puis faites-les fondre dans le beurre pendant 10 min sur feu doux.
Coupez les pommes de terre en rondelles d’environ ½ cm.
3 Dans un saladier, battez les œufs puis salez et poivrez. Ajoutez les pommes de terre et les oignons. Dans la poêle, faites chauffer l’huile et versez-y la préparation.
4 Faites dorer la tortilla pendant 5 min à couvert puis à l’aide d’une grande assiette, retournez-la et poursuivez la cuisson pendant 2 min. Laissez refroidir minimum 1 h au frais puis dégustez !
 
Conseil : Vous pouvez ajouter des poivrons marinés pour une tortilla encore plus gourmande.

Croquettas

Accord Mets/Vin : nous vous recommandons des vins blancs secs ! Comme un Cava pour être festif ou un Somontano, délicieux blanc espagnol.

100 g beurre doux
125 g farine
75 cl de lait
3 tranches de jambon cru
100 g de fromage de brebis
6 œufs
300 g de chapelure
200 g de farine
1L d’huile de friture
 
1 Taillez le jambon en fines lanières et râpez le fromage. Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine. Faites cuire sur feu doux pendant 3 min en mélangeant sans cesse.
2 Versez le lait en filet puis fouettez et faites cuire jusqu’à ce que la préparation épaississe. Salez, poivrez.
3 Ajoutez le fromage et le jambon puis mélangez. Versez cette préparation dans un plat et laissez-la refroidir. Détaillez la préparation froide en boudins d’environ 2 cm de diamètre et 5 cm de longueur puis passez-les dans l’œuf battu, puis dans la chapelure et renouvelez l’opération.
4 Plongez-les dans une friteuse à 180°C pendant environ 4 min puis égouttez-les sur du papier absorbant. Salez, et dégustez aussitôt.
 
Conseil : Vous pouvez remplacer le jambon par des morceaux de tomates confites, ou de poivrons selon vos goûts.

Piquillo farcis à la morue :

Accord mets/Vins : Rioja ou Irouléguy rouge ou blanc !!

350 g de morue
2 bocaux de pimientos del piquillo
½ oignon
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe de farine
50 cl de lait
2 filets d’huile d’olive
 
1 La veille, dessalez la morue dans un saladier d’eau froide au réfrigérateur et changez l’eau régulièrement. Rincez-la puis enlevez la peau et émiettez-la.
2 Dans une poêle, faites revenir l’ail et l’oignon haché dans l’huile pendant 2 min puis ajoutez la morue. Rajoutez la farine puis poursuivez la cuisson pendant 1 min en mélangeant.
3 Hors du feu, ajoutez le lait puis poivrez et mélangez. Faites cuire ce mélange sur feu doux pendant 20 min environ. Farcissez chaque piquillo de cette préparation et déposez-les dans un plat à four. Arrosez-les d’huile d’olive, et enfournez pour 15 min et dégustez chaud ou froid.
 
Conseil : Vous pouvez ajouter du persil ciselé dans la préparation.
 

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