Le vignoble de Château Capet Guillier d'environ 4 hectares est situé sur la commune de Saint-Hippolyte, sur la côte sud de Saint-Emilion, à 60 mètres d'altitude. Ancienne maison des nobles et de la seigneurie de Capet, le château Capet-Guillier fut autrefois une maison de chasse et un four à pain communal. Propriétaire de ce domaine pendant plus de deux siècles, la famille Guillier décida finalement d’y apposer son nom pour y produire de grands Saint-Émilion.