Quel vin déguster avec un risotto à la courge butternut et aux girolles ?
La recette :
Ingrédients (pour 4 personnes)
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300 g de riz arborio ou carnaroli
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400 g de courge butternut (coupée en petits dés)
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250 g de girolles propres
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1 oignon et 1 gousse d'ail
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10 cl de vin blanc sec
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1 L de bouillon de légumes chaud
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50 g de parmesan râpé
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30 g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d’olive
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1 poignée de noisettes concassées
Préparation (30 min)
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Faites rôtir les trois quarts des dés de butternut au four (20 min à 200 °C) avec un filet d'huile d'olive, puis mixez-les en une purée lisse.
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Faites poêler le reste des dés avec les girolles à feu vif dans un peu de beurre.
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Dans une sauteuse, faites suer l'oignon haché dans l'huile d'olive. Ajoutez le riz et nacrez-le 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
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Déglacez au vin blanc.
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Mouillez progressivement avec le bouillon chaud, louche après louche, en remuant. À mi-cuisson (environ 10 min), incorporez la purée de butternut.
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Hors du feu, liez avec le beurre restant et le parmesan.
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Servez dans des assiettes creuses en ajoutant sur le dessus les girolles, les dés de courge poêlés et les noisettes torréfiées. (Conseil gourmand : vous pouvez aussi y ajouter quelques cubes de chorizo grillés !)
Nos conseils d'accord mets & vins
Pour s'adapter aux goûts de chacun, notre Comité de dégustation vous propose trois accords dans trois couleurs différentes :
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Cuvée Edme Blanc 2023 – Maison Champy (AOP Bourgogne) : Un grand blanc bourguignon tout en élégance et en rondeur. Ses notes légèrement beurrées et sa belle fraîcheur viennent enrober le crémeux du parmesan tout en soulignant la finesse des girolles.
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Singulier Pluriels 2025 – Maison Ogier (AOP Tavel) : Un rosé gastronomique ample et structuré. Sa matière généreuse et son fruité éclatant apportent une superbe dynamique à la douceur de la butternut, idéal si vous optez pour la touche de chorizo grillé !
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Domaine de Villargeau 2023 (AOP Coteaux du Giennois) : Un rouge frais et élégant de Loire qui dévoile un nez séduisant aux arômes de griotte et de framboise. Sa bouche séduit par sa densité, sa minéralité et sa finale subtilement épicée, apportant un superbe relief aux notes boisées des girolles et au croquant des noisettes.
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